最昂贵的黑森林蛋糕怎样做的,答案竟然是……

黑森林作为德国著名的甜点,一直世界各国人民的喜好。浓郁的巧克力配上新鲜的樱桃,口感如此动人~

黑森林蛋糕卷

米多小鱼

【介绍】

喜欢蛋糕卷,加上巧克力的蛋糕卷就更爱了。蛋糕体用戚风的做法。内层细腻如冰淇淋一般的奶油,外层苦甜浓郁的巧克力加上酸甜的樱桃,每一口都让人停不住嘴,减肥神马的,吃了再说吧。

【材料】

名称重量可可粉 20克鸡蛋3个热水40克糖65克沙拉油50克鲜奶30克低筋粉75克鲜奶油190克细砂糖20克

【做法】

把烘焙纸在烤盘上整好形;

用热水化开可可粉;

三个蛋黄加入20克砂糖,再找一个更大的盆,放点温热水,让蛋黄液的乳化过程更顺利些;

分次加放油和牛奶,搅拌均匀;

加入可可液,混合均匀;

打发三个蛋白到八分发,一定要八分,不能太硬,太硬会导致蛋糕体开裂,要比做戚风的软一分;

混合蛋白和蛋黄糊,切拌,上手抓匀都可以,一定要形成细致无颗粒,顺滑的蛋糕糊;

倒入模具,底下垫块毛巾,震出气泡,入预热好的烤箱172度10-12分钟即成。

烤好的蛋糕,把烤盘在桌子上震一下,撕开四个角晾凉;

趁晾凉的过程,打发鲜奶油(加糖);

采用外卷法,把蛋糕体上色的那一层卷在外面;把油纸和垫子放在烤好的蛋糕体上面,然后调转180度,就可以了;

撕去原来底层的烘焙纸;

均匀涂上鲜奶油;

剩下的鲜奶油,涂表面,撒上巧克力屑,再用裱花嘴挤上花,点缀上樱桃。

黑森林蛋糕

烧焦的Apple

【介绍】

广告中看到cool魔代言的美心西饼推出“黑魔王森林蛋糕”,一见钟情,只有过一眼,也没有再找视频来研究,也不知道美心推出的这款里层是什么做法,全是自己搭配出来的方子。结果嘛,改得面目全非,车厘子换成了草莓君,黑魔王瞬间变成萌魔王,思前想后,名字也没有更合适的可起,就酱吧

【材料】

名称重量 蛋糕体材料:鸡蛋3个低筋面粉75克牛奶30克细砂糖(蛋黄)35克细砂糖(蛋白)60克热水40克可可粉15克朗姆酒5克色拉油45克 蛋糕馅材料:动物淡奶油100克细砂糖10克新鲜草莓适量表面装饰:香浓巧克力90克淡奶油100克糖15克可可粉少许巧克力碎少许新鲜草莓适量蓝莓适量

【做法】

热水40克+可可粉15克混合,搅拌调匀。

鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋黄中加入35克糖,搅拌均匀,加入色拉油打拌匀,再加入牛奶,搅拌混合。

将融化降温的可可溶液加入到蛋黄中,拌匀。

筛入低筋面粉,搅拌至混合无颗粒状态,滴入朗姆酒搅拌均后备用(注意不要过分搅拌)。

蛋白打入无水无油的容器内,分三次加入60克糖,搅打至湿性发泡(即提起打蛋器呈现柔软的小弯勾,制作蛋糕卷无需将蛋白打至硬性)。

取三分之一打发好的蛋白加入到可可蛋黄糊中,用橡皮刮刀以切拌方式拌匀。

拌好后再倒回装有其余蛋白的容器中,以同样手法拌匀(拌好的蛋糕糊细腻而且有光泽,没有过多气泡)。

烤盘中铺油纸,均匀倒入蛋糕糊,用刮板抹平表面,注意厚度要一致,轻震几下模具去掉多余气泡,忠臣智能烤箱HBB-X6预热180度,倒数第二层烘烤15分钟左右,取出倒扣于烤架上放凉。

将夹馅的淡奶油+糖打发至偏干性,草莓用流动的水冲洗数次,切成小块备用,放凉的蛋糕横向分成两半(正反面都可)。

涂抹上奶油,铺满草莓粒,按图中箭头方向将蛋糕片横向卷起,再对着另一块蛋糕片横向卷起。

也就是两块蛋糕卷成一个大卷,水果不要放太多,以免卷起时不好操作,卷起的手法参考上面网络食谱图。

卷好的蛋糕卷竖放起来,包上紧实的保鲜膜,入冰箱冷藏1小时,定型(注意要卷得紧一些,切块时不会松散,想要直径大些的,就卷多几层)。

在蛋糕卷时制作表面装饰的巧克力片,将90克巧克力隔温水融化,用汤匙勺入一勺在油纸上涂抹出需要的高度(注意不能太薄,在凝固的时候取下容易断裂)冷却后入冰箱冷藏至完全凝固变硬。

定型后的蛋糕卷在外层均匀涂抹上奶油,将凝固的巧克力片以半叠加的方式粘在蛋糕四周,中间以彩带箍紧。

在蛋糕上方边缘位置裱入一圈喜欢的花型(我直接用圆嘴裱一圆球)均匀筛入少许可可粉。

在中间叠加草莓,蓝莓,撒入巧克力碎,完成后的蛋糕入冰箱冷藏30分钟后,切块食用。

【小贴士】

可可粉事先与热水调匀,可避免在筛入蛋糕糊中翻拌时不均匀。

黑森林通常以车厘子为水果点缀,我们也可以用当季水果来制作,比如现在的草莓,蓝莓,桑葚等。

黑森林蛋糕

西镇一婶

【介绍】

这是个姗姗来迟的蛋糕,早就想做,但一直拖了一个多礼拜才成型。 不过好歹是给老公补上了,否则总觉得欠了他点啥似的。 黑森林蛋糕是源自德国的著名甜点,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。

自己在家做的话,就别那么高要求了,特别是这冰天雪地的12月份,樱桃之类的还真是不太好找。 所以这款黑森林蛋糕,可以说只是借用了它的型,配料方面,已经简化成了适合主妇操作的程序。 以6寸蛋糕模为例,我们开始教程吧。

【材料】

名称重量蛋白4个可可粉10克细砂糖80克蛋黄4个低筋面粉60克牛奶40克色拉油40克动物性淡奶油200ML草莓一个黑巧克力屑60克细砂糖30克

【做法】

先做蛋糕体。4个蛋清打至粗泡,加25克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀.

打发至细腻泡泡时再加25克白糖继续打发,打至纹路明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡。

蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶、油搅拌均匀

面粉,可可粉混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒状。

可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡。

烤箱预热150度,上下管倒数第二层上下火烤55分钟,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。

再做表面装饰,将60G黑巧克力隔热水融化

倒入无水的平盘中,凝固后用勺子刮成巧克力屑,盘子一定要无水,否则巧克力无法凝固

200ML淡奶油加细砂糖打发,如果是植脂奶油就不需要再加糖。奶油最好先冷藏过的,打发到纹路清晰容易定型后即可。

将凉透的蛋糕从中间剖成3片,每一层抹奶油,再垫一片蛋糕片

将奶油抹匀在蛋糕周围,因为要撒巧克力屑,所以适当的平整就可以了。然后用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面,注意不能用手,会融化巧克力。最后再用麦丽素球和草莓装饰一下就好了。正好圣诞节要到了,就做了个草莓圣诞老人。

【小贴士】

这款蛋糕不是传统的黑森林,只是借用了它的外表。

简约版黑森林蛋糕

白羊 ❤ 女

【介绍】

我是一名非常热爱烘焙的全职妈妈,我是为了孩子进入了烘焙的世界,我想在这个世界里越走越远,希望你们喜欢我做的甜品。

【材料】

名称重量六寸戚风1个装饰:淡奶油400ml樱桃适量白砂糖50g黑巧克力100g

【做法】

先烤制戚风蛋糕,出炉后从40cm的高处自由落体,震出热气,然后倒扣在晾晒架上直至冷却脱模。

冷却三小时之后脱模,均匀切成3片。

淡奶油加白砂糖隔冰水打发,我用的是铁塔淡奶油,还是比较好打发的。

涂抹淡奶油,一片蛋糕片上抹完之后再加一片,继续涂抹,直至三片全部抹完。 原谅我第一次抹面,实在是抹不光滑,还好最后不影响效果

放凉等待蛋糕冷却的时候可以先制作巧克力屑,巧克力隔热水融化,我用的是85%的纯可可脂黑巧克力,特别美味。

倒入圆盘中,凝固以后用勺子就能刮出漂亮的巧克力屑啦!

奶油抹好之后将巧克力屑粘上去,这个步骤比较花时间,想粘的好看就得慢慢来!

最后在蛋糕上挤一圈奶油花,每朵花上面放一颗樱桃就完成啦!

【小贴士】

涂抹奶油夹心的时候可以每层都加巧克力屑或者水果丁之类的,我这次做的比较简单就没有加,但是味道还是超级美味!

黑森林生日蛋糕

ousgoo

【介绍】

这是送给一个小姑娘的生日礼物,她很喜欢黑森林蛋糕,所以我选用了上好的黑巧制作了这款生日蛋糕,用新鲜草莓替代了车厘子做装饰,颜色更鲜艳,更符合女孩子的喜好。

【材料】

名称重量低筋粉100g可可粉20g白糖30g鸡蛋5个色拉油45g牛奶80g白糖70g白醋几滴

【做法】

蛋黄加入白糖拌匀,加入色拉油拌匀,加入牛奶拌匀,将低筋粉过筛加入液体中拌至无疙瘩,将拌好好的面糊放入冰箱冷藏备用;

蛋清加几滴白醋打发至干性发泡,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,将面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀,将拌匀的面糊倒入模具内,震几下去除内部的气泡,烤箱预热150°,下层上下火,时间55分钟,出炉后倒扣放凉脱模;

将黑巧克力先用水果勺刮成小卷的造型,另一半黑巧用带齿状的刮刀刮成巧克力碎;

淡奶油加入白糖打发,打发至浓稠状即可;

将蛋糕分成两片,第一片上抹奶油,铺上综合水果,在水果上抹上薄薄一层奶油,将第二片蛋糕盖在第一片上,将蛋糕周身抹上奶油;

将巧克力碎用刮板扑在蛋糕四周,确保周身都已经粘上巧克力碎末即可,将蓝莓摆放在蛋糕表面的正中间位置形成花朵状,在蓝莓四周撒上巧克力碎卷;

取一部分奶油加入可可粉拌匀,将可可奶油倒入裱花带中,将奶油均匀的挤在蛋糕的表面六个等份角位置,将草莓一分为二,然后挨个摆放在6个挤有可可奶油的位置固定好,将剩余的巧克力碎末撒在表面的空白处即可完成装裱。

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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